Skandinavisk Ljussirap (Ljus Sirap) och Mörk Sirap (Mork Sirap)
Europeiska sötningsmedel för bakade varor
Flytande sötningsmedel används ofta för bakverk som gingersnaps, i godis eller som karamelliseringsmedel för såsminskningar eller i kålrullar. Titta på något skandinaviskt recept som kräver flytande sötningsmedel och chansen är att du blir ombedd att använda antingen "ljussirap" (på svenska, "lys sirap") eller "mörk sirap". Det kan vara svårt att få Skandinaviska sirap i USA, sirapna liknar den brittiska gyllene sirap och treacle , och inte väldigt annorlunda än amerikanska melasser.
Skandinavisk siraps historia
Enligt hemsidan , "Även om Sveriges första sockerraffinaderi öppnades i Stockholm år , var socker ursprungligen ett lyxigt gott som bara åtnjutits av aristokratin. I slutet av talet hade de flesta svenskar börjat njuta av socker och sirap och så vid I början av talet fanns det 10 sockerraffinaderier i Sverige. År bildade de ett bolag Svenska Sockerfabriks AB (SSA). År bytte företaget sitt namn till Sockerbolaget AB och ändrades namnet igen, den här gången till Danisco Sugar AB. År byttes varumärkesnamnet till konsumentern
Vad är det för skillnad på vanlig sirap och lönnsirap?
Sirap
Sirap betecknar även de orena safter som bildas vid sockertillverkning, varav den minst rena går under beteckningen melass. Sirap ska inte förväxlas med lönnsirap, som inte tillverkas av invertsocker utan genom indunstning av sav från en del lönnar, främst sockerlönn.
Läs mer
Relaterad
Vad är skillnad på veranda och altan?
Verandan har ett tak som skiljer sig från balkongen. Den ligger på bottenvåningsnivå och har låga väggar. Till skillnad från en balkong kan den vara öppen och inglasad.
Vad är det för skillnad på ljus och mörk sirap?
Ljus eller mörk sirap
Den mörka smakar mest och den vita minst. Funktionen är exakt samma oavsett färg. Till brödbakning passar mörk sirap bäst för den ger en fylligare smak. Därmed, vad är skillnaden på socker och sirap? Sirap innehåller dessutom 20 % vatten, vilket innebär en något mindre sockerhalt än strösocker och består av 40 % sackaros, 30 % glukos och 30 % fruktos, medan strösocker innehåller % sackaros. Man brukar mäta sötheten i något vi kallar relativ söthet, där socker har värdet 1 och där ligger även sirap.
Vad
Skillnaden mellan ljus och mörk sirap är viktigt att förstå för att kunna välja rätt sirap för olika recept och användningsområden.
Ljus sirap, även kallad gul eller gyllene sirap, är framställd genom att extrahera socker från sockerröret eller sockerbetor. Det är en genomskinlig till ljusbrun sirap med en mild och söt smak.
Mörk sirap, å andra sidan, är en tjock och mörkbrun sirap med en starkare och mer robust smak. Den tillverkas genom att koka ned sockerlaget längre och låta det karamellisera mer, vilket ger sirapen dess unika färg och smak.
Skillnaden mellan ljus och mörk sirap kan även märkas genom deras utseende och konsistens. Ljus sirap är tunnare och mer genomskinlig, medan mörk sirap är tjockare och har en mer seg konsistens.
I tillverkningsprocessen spelar även skillnader i använda råvaror och bearbetningstid en roll. Ljus sirap tillverkas vanligtvis av den första extraktionen av sockret, medan mörk sirap framställs genom ytterligare bearbetning och kokning av sockerlagen.
De två
Sirap
Sirap är en tjock och segflytande vätska som framställs genom invertering av råsocker. Sockret sönderdelas med hjälp av ett enzym till en blandning av glukos, sackaros och fruktos.
Sirap betecknar även de orena safter som bildas vid sockertillverkning, varav den minst rena går under beteckningen melass.[1] Sirap ska inte förväxlas med lönnsirap, som inte tillverkas av invertsocker utan genom indunstning av sav från en del lönnar, främst sockerlönn.
Traditionellt betecknar sirap alla sorters trögflytande sockerhaltiga vätskor, nedkokta fruktjuicer[2] (som historiskt var ett viktigt sötningsmedel) men även fruktlag.
Framställning
Sockret sönderdelas med hjälp av ett enzym till en blandning av glukos, sackaros och fruktos. Ren vit sirap innehåller 50–63&#;% socker.
Användning
Sirap används som sötningsmedel i bakverk, i såser, godis och i efterrätter.
Melass används, om den kommer från sockerrör, till framställning av rom, medan melass från sockerbetor används för framställning av sprit och jäst, samt i foderblandningar och vid ensilering av gröda.[1]